ラム肉のオーブン焼き

ヴァスコ・ダ・ガマで皆様にお馴染みの、カーヴェス・アルコス・ド・レイ社、社長リベイロ氏みずから、腕をふるってご馳走して下さいました。とっても美味しかったので、皆様にもレシピをご紹介いたします！ぜひ、ダン地域の代表格、ヴァスコ・ダ・ガマダンレゼルバ赤 DOCをお料理にあわせて、お召し上がり下さい！

材料（5～6人分）

ラム肉: 1kg
白ワイン: 200cc
にんにく: 5かけ
塩: 40g
黒こしょう: 小さじ1/2
パプリカペースト: 小さじ1
オリーブオイル: 大さじ4
赤ピーマン: 1個
玉ねぎ: 1個
米: 360g
グリーンピース: 80g

作り方

ラム肉を適当な大きさにきります。
におい消しのため、白ワイン200ccに3時間ほどつけます。
にんにくの皮をむき、木べらや包丁の腹などを使ってつぶします。
白ワインにつけたラム肉に、つぶしたにんにくと塩40gを加え、よくまぜあわせます。黒こしょう小さじ1/2とパプリカペースト小さじ1も加え、さらによくまぜます。
ラム肉をオーブン皿に入れ、オリーブオイル大さじ4を回しかけます。
210度に温めたオーブンで1時間30焼きます。途中40分たったところで、一度肉を返し、赤ピーマンを上にのせます。
つけあわせのライスを作ります。玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイル（分量外）でキツネ色になるまでよく炒めます。
塩少々（分量外）と米360gを加え、米がすきとおるまでさらに炒めます。
グリーンピース、米の3倍の湯をそそぎ沸騰させます。あとは、ご飯を炊く要領でどうぞ。

ラム肉のマリネオーブン焼きとつけあわせのライス — 完成！ポルトガルの赤ワインと一緒にどうぞ召し上がれ。スパイシーな料理なので、Alfrocheiroの入ったダンがおすすめです。

Tasting Wine今月のワインテイスティング

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店主　川西和世

播磨屋は1993年8月、大阪・高麗橋に先代、山本健が起こした、ポルトガルワインを専門とする会社です。当時はまだ珍しかった「ポルトガルワインを何故？」とよく聞かれますが、美味しくて当たりはずれがなく、コストパフォーマンスがよいということで、すっかりポルトガルワインの魅力に取りつかれたのがきっかけでした。

2008年からは二代目の川西和世が引き継ぎ、東京・八王子に本拠を移しました。ヴィーニョヴェルデ、赤、白ワイン、スパークリングワイン、そして酒精強化ワインを店主自ら選び、顔の分かる生産者と情報を分かちあい、交流を深めています。

ポルトガルワイン一筋に30年、ポルトガルワイン直輸入、専門店ならではの豊富な品揃えでお届けします！

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